En iyi zeytinyagi, birinci sınıf zeytinlerin kimyasal katkı maddesi ve gübre
kullanılmadan elde edilmesiyle sağlanan farklı asit seviyelerinde, taş değirmen
ve soğuk baskı tekniğiyle çoğaltılan organik zeytinyağlarıdır. Kimyasal zararlı
mücadelesi yapılmamış ağaçların doğal meyvelerinin yağıyla kuru tarım yöntemi
ile yapılan zeytin ağaçları sulanmadıkları, konvansiyonel zeytincilikte
yapıldığı gibi azotlu su ile dolgunlaştırılmadığı için kuru madde oranları
yüksektir.
Doğal tadında yağın elde edilmesi prosesi esnasında herhangi bir
arıtım işlemi ya da yağın asiditesini düşürmek için başka ısıl işlem görmeden
üretilen bu yağlar saf zeytinyağıdır ve asetik oranı 1'in altındadır.
En iyi zeytinyagi özellikleri arasında rafinasyon işlemlerinden geçmediğinden
Omega3 oranı çok daha yüksek olmasını ve ayrıca da azot, fosfat veya kanserojen
etki yaratacak her hangi başka bir kimyasal madde olmamasını sayabiliriz.
Zeytin hamuru Çelik Pres ile sıkılarak, çelik
tanklarda dinlendirilmesi sadece çelikten yüzeyler ile teması ile yağın
asitliğini koruması sayesinde zeytinin kendine has nefaset, koku ve lezzetini
kaybetmeden rayihalı zeytinyağına dönüşmesini sağlar.
En iyi zeytinyagi kategorisi için üretimin hiçbir aşamasında koruyucu ve katkı
maddesi kullanılmamalı, ısısal işlem görmemeli ve yüksek antioksidan özelliğini
kaybetmemeli bunun sonucunda da omega 9 ve omega 6 yağ asidi barındırmalıdır.
Hiç yorum yok:
Yorum Gönder